自新冠肺炎疫情暴发以来，受疫情防控措施影响，消费者减少外出就餐，餐饮门店普遍停业歇业，错失春节假期这一传统餐饮消费旺季，营收大幅减少，面临严峻考验。为了解疫情冲击后连州餐饮行业经营现状，搜集餐饮行业从业者意见建议，从而为餐饮行业渡过危机、实现复兴出谋划策，连州调查队通过线上访谈、现场走访等方式对9家大中小型餐饮企业和42名连州市民开展调研。结果显示：连州市餐饮业虽已陆续复工，但市民外出就餐意愿较低，餐饮企业经营压力较大，面临关闭转让风险。

一、疫情下连州餐饮业受创严重

2月底开始，连州餐饮门店陆续复工开业，调研结果显示，本次调研的9家餐饮经营户已全部复工开业，但受疫情后续影响，门店营收较往年同期锐减，企业经营困难重重。4家企业及个体经营户表示受疫情影响非常大，几乎停业，5家表示影响比较大，营收大幅度下降（如图1所示）；5家企业及个体经营户表示一季度营收较去年同期下降80%以上，4家表示营收下降50%-80%。疫情期间，本次调研的大型、特大型餐馆平均损失150万元，中小型餐馆平均损失17.5万元，快餐、小吃店平均损失3.8万元。

面对疫情造成的严峻经营形式，不少餐饮企业转变营业方式，开展外卖业务。但受小区疫情防控措施等因素影响，外卖订单未能提高企业营收。4家受访餐饮企业表示2月以来外卖营收较去年同期并未增长，反而出现不同程度下降。

　　图1 餐饮企业经营受新冠肺炎疫情影响情况

二、餐饮业复工后经营困难原因分析

餐饮业复工后，市民外出就餐次数依然较低，导致营收大幅下降。加之租金、人工等运营成本叠加，造成餐饮企业资金紧缺，餐饮业复工后经营压力较大。具体而言：

（一）疫情影响市民外出就餐意愿

受疫情影响，多数市民减少外出频率。加之对外出堂食易造成人群聚集和对餐厅卫生消毒情况的担忧，市民外出就餐意愿较低。83.3%的市民选择在家自己做饭吃，9.5%的市民选择外出就餐，7.2%的市民选择点外卖。

（二）收不抵支，部分企业无奈降薪、裁员

疫情下餐饮企业营收大幅减少，人力成本和门店租金压力大。

在回答2019年餐饮企业的最主要运营成本是哪些（多选）时，9家企业及个体经营户表示是原材料成本，8家表示是门店租金，7家表示是人力成本。

疫情期间，所有受访企业及个体经营户均反映营业收入大幅减少。与营收大幅减少相对应的是经营成本居高不下。8家认为门店租金压力较大，5家反映人力成本压力大，4家反映食材原料采购成本升高（如图2所示）。

　　 　　图2 当前餐饮企业经营存在的困难

当前很多餐饮业经营者面临资金流紧缺困境。5家企业及个体经营户表示目前资金流仅能维持半个月或几乎无法支撑，2家表示目前资金仅能维持1-2个月。为缓解资金压力，6家企业及个体经营户不得不延迟支付各类费用和款项，另有4家经营者通过减员降薪；3家向金融机构贷款等方式缓解经营压力。连州市军隆饭店的负责人预计假如清明假期后餐饮生意还未转好，到6月份左右连州就会有很多餐饮店就被迫关闭转让。建议政府推出促进餐饮消费和餐饮业专项补贴政策，尽量帮助餐饮业渡过难关。

三、市民餐饮消费观念悄然变化，疫情后餐饮业发展前景不容乐观

调研显示：多数市民对疫情后外出就餐持观望和较少次数的谨慎态度。40.5%的市民表示观望一段时间再决定是否外出就餐，23.8%的市民表示减少外出就餐，增加点外卖或在家做饭次数，16.7%的市民表示不外出就餐，仅在家做饭或点外卖，19.0%的市民表示恢复以往外出就餐习惯及频次。多数市民认为疫情后餐饮业将缓慢回暖、持续低迷甚至下行。61.9%的市民认为会缓慢回暖，26.2%的市民认为持续低迷，甚至下行，7.1%的市民认为将快速反弹。影响市民外出就餐的原因主要是担心餐饮环境卫生及食品安全问题。

大部分餐饮企业及个体经营户认为疫情后餐饮业将缓慢回暖、持续低迷甚至下行。55.6%认为会缓慢回暖，33.3%认为持续低迷，甚至下行，11.1%认为将快速反弹。

四、餐饮业和市民的期盼

餐饮业期盼相关部门尽快推出帮扶餐饮企业及个体工商户的各类补贴政策。简化办理外卖业务的流程和手续，领导干部带头堂食促进餐饮消费。

市民期盼相关部门加强对餐饮业环境卫生、食品安全等工作的监督、指导和检查力度，营造安全卫生的就餐环境。出台促进外卖业务的发展的政策，稳定和降低物价水平，提升人民群众生活质量。

五、意见建议

1.为了减轻企业运营成本压力，建议政府出台食材采购补贴、门店水电煤等能耗补贴政策；税务部门适当减免营业税、租赁税；银行推出免息金融扶持服务；相关部门制定针对餐饮企业的门店租金补贴政策，倡导适当减免餐门店租金。

2.建议领导干部带头到防控措施到位的餐馆就餐，政府部门带头到餐饮企业点外卖，促进本地餐饮经济发展，提高餐饮企业发展信心。

3.建议相关部门加强对餐饮企业就餐环境卫生、食品安全等工作的监督、指导和检查，提高市民外出就餐的信心。

4.建议相关部门指导外卖公司简化、优化餐饮企业办理外卖业务的流程和手续，促进餐饮企业拓展和提升外卖业务，以外卖需求带动餐饮行业复兴。